Guides
Tenir un service, le cadre légal, l’administratif et la visibilité. Deux articles par semaine, chacun sur une question précise.
Administratif
Formation hygiène à l'ouverture : ce qui est obligatoire
Avant d'ouvrir un restaurant, la formation à l'hygiène alimentaire est obligatoire : 14 heures, au moins une personne formée. Voici comment l'organiser sans perdre de temps.
Administratif
TVA en restauration : 10 %, 5,5 % et 20 %
Quel taux de TVA appliquer au restaurant ? 10 % pour les plats sur place, 20 % pour l'alcool, 5,5 % pour certains produits : le détail de chaque taux.
Cadre légal
Plan de maîtrise sanitaire : le tenir au quotidien
Un plan de maîtrise sanitaire ne sert que s'il est vivant. Voici comment le tenir chaque jour en restaurant : relevés, nettoyage, traçabilité, révisions et preuves à garder.
Cadre légal
Acompte, arrhes, empreinte : ce que la loi permet
Pour un groupe, vous pouvez demander un acompte ou des arrhes, à condition de bien les distinguer. Voici le cadre, et l'empreinte bancaire que Resatop prévoit.
Cadre légal
RGPD et fichier de réservations : vos devoirs
Information des clients, durée de conservation, droits d'accès et d'effacement : voici ce que le RGPD vous demande pour votre fichier de réservations de restaurant.
Cadre légal
Licence III, IV, restaurant : laquelle sert à quoi ?
Licence III, licence IV, licence restaurant, petite licence restaurant : ce que chacune autorise vraiment, et celle qui correspond à votre façon de servir des boissons alcoolisées.
Cadre légal
Affichage des prix au restaurant : ce que vous devez afficher
Carte, menus, boissons, extérieur et intérieur : voici ce que la réglementation impose d'afficher à vos clients, avec une checklist pour vérifier que votre établissement est en règle.
Cadre légal
Affichage des allergènes au restaurant : l'obligation
Le restaurant doit informer ses clients sur les allergènes de chaque plat. Voici ce que dit le texte, les 14 allergènes concernés et les supports admis.
Service
Éviter la surréservation au restaurant : quotas par créneau
Vendre deux fois le même créneau vient d'un service sans plafond. Fixez un quota de couverts par créneau, fermez-le dès qu'il est plein et gardez un seul carnet pour tous vos canaux.
Service
Réservation de groupe au restaurant : accepter ou refuser
Couverts, horaire, menu : ce qu'il faut demander avant de répondre à une demande de groupe, et comment l'accepter ou la refuser sans froisser.