Guides
Tenir un service, le cadre légal, l’administratif et la visibilité. Deux articles par semaine, chacun sur une question précise.
Service
Grandes tablées : empreinte bancaire ou réservation sur demande ?
À partir de 6 ou 8 couverts, une table vide pèse lourd sur le service. Faut-il demander une empreinte de carte bancaire ou valider chaque réservation sur demande ?
Service
Coupure internet en plein service : garder son agenda accessible
Quand la box ou la 4G coupe un samedi à 20 heures, l’accueil ne peut pas s’arrêter. Comment continuer à pointer les arrivées et saisir des réservations hors ligne.
Service
Plan de salle et terrasse au restaurant : organiser le service
Quotas de couverts ou plan de salle table par table : comment placer vos réservations, combiner des tables et ouvrir ou fermer votre terrasse selon la météo.
Service
Liste d'attente au restaurant : remplir la table annulée
Un restaurant complet perd des clients qui réservent ailleurs. Voici comment une liste d'attente les prévient quand une table se libère, et comment la régler.
Service
Éviter la surréservation au restaurant : quotas par créneau
Vendre deux fois le même créneau vient d'un service sans plafond. Fixez un quota de couverts par créneau, fermez-le dès qu'il est plein et gardez un seul carnet pour tous vos canaux.
Service
Réservation de groupe au restaurant : accepter ou refuser
Couverts, horaire, menu : ce qu'il faut demander avant de répondre à une demande de groupe, et comment l'accepter ou la refuser sans froisser.
Service
Tenir le carnet de réservations pendant le service
Qui tient le carnet en salle, comment pointer une arrivée ou un no-show en quelques secondes, et quelle organisation évite de quitter le service.
Service
Réduire les no-shows au restaurant : méthode simple
Un no-show, c'est une table vide et un service qui rapporte moins. Voici comment confirmer, cadrer l'annulation et relancer par email pour garder vos réservations.