Commission par couvert : calculer ce qu'elle vous coûte

La formule : couverts réservés en ligne × commission du contrat

Pour calculer ce que vous coûte une commission par couvert, multipliez le nombre de couverts réservés en ligne dans le mois par le montant prévu à votre contrat. Si vous réservez 400 couverts par ce canal à 3 € chacun, vous payez 1 200 € par mois, soit 14 400 € sur l'année. Les simulateurs en ligne suivent la même logique : celui de Restomatik demande les couverts facturés, le coût par couvert et vos frais fixes, puis donne une estimation mensuelle et annuelle.

Trois précisions rendent ce calcul fiable :

• Prenez les couverts facturés, pas seulement les réservations. Une réservation de quatre personnes compte pour quatre couverts. Relisez votre contrat pour savoir si la commission porte sur les couverts réservés, honorés ou « présentés ».
• Vérifiez l'unité. Certains contrats prévoient un montant fixe par couvert, d'autres un pourcentage de l'addition. Pour passer de l'un à l'autre, divisez la commission par votre ticket moyen : 3 € sur un ticket de 35 € représentent environ 8,6 % de l'addition.
• Ajoutez les frais fixes. Si votre contrat comporte aussi un abonnement mensuel ou un minimum de facturation, ils s'ajoutent à la commission. Vérifiez également si les montants sont indiqués hors taxes ou toutes taxes comprises.

Ce premier chiffre est le coût brut. Il ne dit pas encore si la commission est rentable, ce que les sections suivantes permettent d'établir.

Un exemple chiffré, présenté comme une hypothèse

Les chiffres ci-dessous sont des hypothèses de travail, pas les tarifs d'un fournisseur. Remplacez-les par ceux de votre restaurant. À titre de repère, un article consacré au coût d'une plateforme de réservation indique, pour 2025, une commission qui oscille entre 2 € et 4 € par couvert selon le contrat, la région et l'ancienneté. Le simulateur de Resatable part, lui, d'un exemple de 320 couverts par mois à 35 € de ticket moyen. Prenons un restaurant fictif :

• 400 couverts réservés en ligne par mois ;
• une commission de 3 € par couvert ;
• un ticket moyen de 35 €.

Le calcul se fait en trois lignes :

1. Coût mensuel : 400 × 3 € = 1 200 €.
2. Coût annuel : 1 200 € × 12 = 14 400 €.
3. Part du chiffre d'affaires concerné : 400 × 35 € = 14 000 € de ventes par mois, dont 1 200 € partent en commission, soit environ 8,6 %.

Ce coût se rapporte ensuite à ce que la commission vous a réellement apporté. Supposons que, sur ces 400 couverts, 120 viennent de clients qui ne connaissaient pas votre restaurant et 280 de clients déjà acquis : habitués, clients passés par votre fiche ou votre site, clients du bouche-à-oreille. Votre commission de 1 200 € se répartit ainsi :

• 840 € (280 × 3 €) sur des clients que vous aviez déjà ;
• 360 € (120 × 3 €) sur des clients nouveaux.

Rapporté aux seuls nouveaux clients, le coût réel est de 1 200 € ÷ 120 = 10 € par couvert réellement apporté. Si votre marge après coûts variables est de 15 € par couvert (hypothèse), ces 120 couverts vous laissent 1 800 € de marge pour 1 200 € de commission : 600 € restent. Avec seulement 60 nouveaux clients sur 400, la marge tombe à 900 € pour 1 200 € de commission, et l'opération devient déficitaire. Le résultat dépend donc surtout de la proportion de nouveaux clients, bien plus que du montant affiché par couvert.

Ce que la commission rémunère, et ce qu'elle ne rémunère pas

La commission rémunère un apport de clients : une visibilité, un moteur de recherche ou une place de marché qui amène chez vous des personnes qui ne seraient peut-être pas venues. Si votre salle est calme certains soirs et que ce canal la remplit, la commission a une contrepartie claire. C'est un coût variable, et la section sur la rentabilité de Skello rappelle la distinction utile : les charges fixes ne changent pas avec le nombre de couverts, les charges variables suivent l'activité. La commission appartient à la seconde catégorie.

Elle ne rémunère pas, en revanche, plusieurs choses que l'on croit parfois incluses :

• La fidélité de vos habitués. Un client qui revient par le même canal vous coûte une commission à chaque visite, alors qu'il n'a plus besoin d'être « apporté ». Le fichier clients que vous construisez vous permet de les accueillir par vos propres liens.
• La gestion de la salle. Remplir une table n'est pas la tenir : plan de salle, durée d'occupation, liste d'attente et rotation restent votre travail.
• Le risque de no-show. Selon votre contrat, la commission peut rester due sur une réservation non honorée. Relisez ce point, puis consultez notre méthode pour réduire les no-shows.
• Les clients qui seraient venus de toute façon. C'est le cœur du calcul précédent : vous payez la commission, qu'ils soient nouveaux ou non.

Pour savoir d'où viennent vos clients, Resatop propose un lien de réservation distinct par source : fiche Google, site, Instagram, Facebook. Placez chaque lien là où il doit être et vous distinguez les réservations issues de vos propres canaux de celles d'un intermédiaire. Notre comparatif téléphone, page de réservation ou widget détaille ces points d'entrée.

Comparer à un abonnement fixe : le seuil de bascule

Un abonnement fixe se compare facilement : divisez son prix mensuel par la commission par couvert, et vous obtenez le nombre de couverts à partir duquel la commission coûte plus cher. Avec Resatop à 49 € HT par mois et zéro commission, une commission hypothétique de 3 € par couvert dépasse ce montant dès 17 couverts par mois (49 ÷ 3 ≈ 16,3). À 2 €, le seuil est d'environ 25 couverts, et à 4 €, d'environ 13. Dans l'exemple à 400 couverts, la différence est de 1 200 € contre 49 €, soit 588 € HT sur l'année pour l'abonnement.

Cette comparaison est volontairement partielle : Resatop ne vous apporte pas de clients. Il gère les réservations de ceux que vous attirez déjà par votre fiche Google, votre site, vos réseaux ou le bouche-à-oreille. Pour comparer à armes égales, répondez à une question simple : sans le canal à commission, combien des 120 nouveaux clients de l'exemple viendraient quand même ? Si la réponse est « la plupart », l'abonnement est plus avantageux. Si elle est « presque aucun », la commission peut valoir son prix.

Pour situer ce seuil dans votre équilibre financier, vous pouvez aussi raisonner à partir du seuil de rentabilité. Comme le rappelle L'Hôtellerie Restauration, le chiffre d'affaires minimal à atteindre, divisé par l'addition moyenne, donne le nombre de couverts nécessaire. Comparez ensuite ce nombre à ce que représente le canal à commission dans votre mois.

Quelques coûts annexes sont à intégrer dans l'option abonnement. Les SMS aux clients sont facultatifs et facturés 0,08 € HT par SMS accepté par l'opérateur, en plus de l'email. À titre d'hypothèse, 200 SMS par mois représentent 16 € HT. Le plan de salle est inclus dans l'abonnement, comme la page de réservation et le widget. La liste d'attente automatique est une option qui nécessite un abonnement. Un deuxième restaurant sous le même compte coûte 39 € HT par mois. Un essai de 14 jours sans carte permet de vérifier le fonctionnement avant de s'engager.

Commission ou abonnement fixe : tableau de critères

Le tableau suivant résume les points à comparer dans votre propre contrat. La colonne « abonnement fixe » décrit le fonctionnement de Resatop, sans reprendre les tarifs d'un autre fournisseur.

FAQ

Comment calculer la commission par couvert d'un restaurant ?

Multipliez le nombre de couverts réservés en ligne dans le mois par la commission de votre contrat, puis ajoutez les frais fixes éventuels. Multipliez par douze pour obtenir le coût annuel. Pour affiner, divisez la commission totale par le nombre de couverts réellement nouveaux : vous obtenez le coût de chaque client que ce canal vous a vraiment apporté.

Une commission de 2 à 4 € par couvert, est-ce beaucoup ?

Cela dépend de votre ticket moyen et de la part de nouveaux clients. Une source consacrée au coût d'une plateforme de réservation mentionne une fourchette de 2 € à 4 € par couvert en 2025, variable selon le contrat. Sur un ticket de 35 €, cela représente environ de 6 % à 11 % de l'addition. Le montant n'est pas le bon critère : comparez-le à la marge que génère un client qui ne serait pas venu sans ce canal.

Comment savoir quels couverts viennent vraiment d'un intermédiaire ?

Le plus simple est de séparer vos canaux. Avec Resatop, vous disposez d'un lien de réservation par source (fiche Google, site, Instagram, Facebook), et le fichier clients conserve l'historique de vos habitués. En recoupant avec vos réservations facturées par un intermédiaire, vous repérez les clients déjà connus que vous payez à chaque venue.

Un abonnement fixe remplace-t-il l'apport de clients ?

Non. Un abonnement vous donne un outil pour gérer vos réservations, pas une audience. Resatop prend en charge la page de réservation, l'agenda, le plan de salle et les emails aux clients, mais l'attractivité de votre restaurant reste à construire par votre fiche, votre site, vos réseaux et votre réputation. L'abonnement a surtout un intérêt quand l'essentiel de vos clients vous connaît déjà.

Les SMS ajoutent-ils un coût variable avec un abonnement fixe ?

Oui, mais seulement si vous les activez. Les SMS sont facturés 0,08 € HT par SMS accepté par l'opérateur, en plus de l'email et jamais à sa place. Ils concernent les mobiles français 06 et 07, et vous choisissez les événements concernés. Un plafond mensuel protège votre budget : 1 000 par défaut, 2 000 au maximum.

Conclusion

Le coût d'une commission par couvert se calcule en quelques lignes : couverts réservés en ligne × commission, rapporté à l'année et au ticket moyen. Le vrai test est ailleurs : combien de ces clients seraient venus sans l'intermédiaire ? Si la réponse est « beaucoup », un abonnement fixe est plus économique. Si elle est « peu », la commission paie un vrai service d'apport de clients. Dans les deux cas, chiffrez-la à partir de vos propres volumes avant de décider.

Pour la suite, relevez vos couverts du dernier mois par canal, posez le calcul de cette page avec le montant de votre contrat, puis comparez-le à un abonnement fixe. Si vous voulez tester la version sans commission, l'essai de Resatop dure 14 jours sans carte : resatop.com.